Австралия представляет собой удивительный мир контрастов, где кенгуру, будучи национальным символом, украшают герб, монеты и бесчисленные сувениры. Эти животные стали неотъемлемой частью пейзажа: они свободно перемещаются вдоль дорог, заходят на фермерские угодья и стали узнаваемым образом в туристической и спортивной индустрии.
Однако возникает любопытный парадокс: значительная часть мяса этих самых кенгуру отправляется на экспорт, причём одним из ключевых направлений является Россия. Здесь из него производят колбасные изделия, котлеты и стейки. Многие, возможно, даже не подозревали, что пробовали это мясо, например, в составе готовых фаршевых продуктов в 1990-е годы.
Это вызывает закономерный вопрос: почему жители страны, буквально наполненной кенгуру, сами употребляют их мясо весьма неохотно, в то время как потребители за тысячи километров от Австралии с готовностью его покупают и готовят? В этом и заключается интересная дилемма, корни которой уходят в культуру, психологию и экономику.
От национального символа до товара на экспорт
В Австралии кенгуру — это не просто представитель фауны. Их статус можно сравнить со священными коровами в Индии — это объект национальной гордости, окружённый особым, почти мифическим ореолом. Их изображение на государственном гербе рядом со страусом эму символизирует движение только вперёд, поскольку считается, что эти животные не могут двигаться назад.
Культурное восприятие кенгуру как «друга», а не источника пищи, во многом сформировалось под влиянием массовой культуры. В 1960-х годах популярный телесериал «Скиппи» представил кенгуру как умного и доброго героя, спасающего людей. Для целого поколения австралийцев этот образ создал прочную эмоциональную связь, сделав идею употребления мяса кенгуру психологически неприемлемой. Этот феномен, известный как «эмоциональное запечатление», укрепился через мультфильмы, книги и игрушки, сделав кенгуру в сознании многих неприкосновенным, почти домашним питомцем.
Прагматические и санитарные аспекты
Помимо психологических барьеров, существуют и вполне практические причины сдержанного спроса. Кенгуру — дикие животные, их не разводят на фермах в контролируемых условиях, как крупный рогатый скот или свиней. Их добыча регулируется квотами и происходит в естественной среде, что, несмотря на строгие правила, вызывает опасения у части потребителей относительно гигиены процесса и возможного наличия паразитов.
Кроме того, мясо кенгуру обладает специфическими вкусовыми качествами: оно очень постное, с выраженным «диким» ароматом и плотной волокнистой структурой, напоминающей оленину. Оно требует определённых кулинарных навыков, правильного подбора специй и способов приготовления, что также может отпугивать рядового потребителя, привыкшего к более традиционным видам мяса.
Обратите внимание: Ответ на пост «Почему грузовые дирижабли не стали коммерчески успешны?».
Мировой рынок кенгурятины
Тем не менее, мясо кенгуру находит своего покупателя за пределами Австралии. Ежегодно на экспорт отправляются тысячи тонн этого продукта. На международном рынке оно позиционируется как экзотический, натуральный и полезный продукт: с высоким содержанием белка, низким — жира и без антибиотиков, что соответствует трендам на здоровое питание. Маркетинговые слоганы вроде «дикое мясо с австралийских просторов» добавляют ему привлекательности.
Основными импортёрами являются Россия, страны Европейского союза (например, Германия и Франция) и Китай. В зависимости от качества, мясо попадает в премиум-сегмент ресторанов, идёт на производство мясных полуфабрикатов или даже используется в кормах для домашних животных. Таким образом, пока австралийцы в массе своей обходят его стороной, зарубежные потребители охотно включают кенгурятину в свой рацион.
Итог: экономика против культуры
Таким образом, ситуация, при которой страна-обитель кенгуру почти не потребляет их мясо, а отдалённые государства делают это активно, складывается из комплекса факторов. Это и глубоко укоренённые культурные табу, и опасения, связанные с условиями добычи, и специфический вкус продукта, и, наконец, простая рыночная логика: выгоднее экспортировать то, на что есть устойчивый внешний спрос.
Этот парадокс наглядно демонстрирует, как восприятие продукта может кардинально различаться в зависимости от культурного контекста и как экономические интересы способны преодолевать локальные пищевые традиции.
Источник расширенной версии моей статьи.
Больше интересных статей здесь: Наука и техника.
Источник статьи: Почему австралийцы сами не едят миллионы своих кенгуру, а отправляют нам.