Шафран — это уникальная пряность и натуральный краситель, который производят из высушенных рылец цветков шафрана посевного (Crocus sativus). Его история насчитывает тысячелетия, и на протяжении веков он сохраняет статус одной из самых ценных и дорогостоящих специй в мире.
Сферы применения шафрана невероятно разнообразны. Его используют не только в кулинарии для придания изысканного аромата и золотистого оттенка блюдам, но и в кондитерской промышленности, при изготовлении сыров, колбас и даже ликеров.
Титанический труд в каждом грамме
Секрет высокой цены шафрана кроется в невероятной трудоемкости его производства. Каждый цветок шафрана содержит всего три тонких рыльца (пестика), которые и являются сырьем для специи. Эти хрупкие нити вручную отделяют от цветка и сушат. Для получения всего одного килограмма готового шафрана требуется обработать около 150 тысяч цветков! Этот кропотливый ручной труд делает производство чрезвычайно затратным.
Климатический кризис бьет по урожаю
Ситуацию на мировом рынке усугубляют климатические изменения. Иран, на долю которого приходится примерно 90% мирового производства шафрана, столкнулся с серьезными проблемами. Изменение погодных условий, засухи и острая нехватка водных ресурсов привели к значительному снижению урожайности. В результате дефицита цены на шафран взлетели до беспрецедентных высот, достигая 2000 долларов США за килограмм и даже более.
Длинный пост по биологии сельскохозяйственных растений 14
Больше интересных статей здесь: Наука и техника.
Источник статьи: Самая дорогая специя в мире, стала еще дороже.